Главная › Новости

Грузди

Опубликовано: 19.10.2018

Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

Кроме груздя настоящего, имеется еще ряд его более-менее близких родственников, также являющихся съедобными.

Желтый груздь . По своим качествам не уступает настоящему. отличаясь от него лишь золотисто-желтой окраской. Мякоть белая, содержит много едкого млечного сока, желтеющего на воздухе. Растет в еловых лесах на более влажных суглинистых почвах. Относительно редок. Относится к первой категории. Использование и обработка желтого груздя — как у груздя настоящего.

Грузди вкуснейший рецепт посола

Груздь синеющий . Тоже достаточно редкий гриб. Похож на настоящий и желтый грузди. Шляпка желтая. Пластинки же синевато-лилового оттенка, млечный сок на воздухе синеет. Относится ко второй категории. Используется в соленом виде, перед засолкой вымачивается 2 — 3 суток.

Груздь черный (чернушка) . Шляпка плотная, мясистая, сверху зеленовато-бурая, у краев желтоватая, с концентрическими кольцами. Пластинки желтые, иногда почти белые. Содержит очень едкий сок и почти не повреждается вредителями. Растет обычно черный груздь гнездами в хвойно-лиственных и березовых лесах.Несколько грубоват, зато может храниться в соленом виде до трех лет.

Перед засолкой вымачивается или отваривается. Относится к четвертой категории.

Сухой груздь (подгруздок белый, сухарь) . Несколько похож на настоящий, но шляпка сухая, бахромы по краям нет. Млечного сока не содержит. Мякоть менее плотная, чем у настоящего, пластинки голубоватые. Растет обычно там же. где и настоящий груздь — в сухих хвойно-лиственных и лиственных лесах. Так же прячется в лесной подстилке.

Употребляется обычно в соленом виде, но вымачивания не требует (едкого млечного сока нет). Может употребляться в свежем виде, отваренным в соленой воде или жареным вместе с другими грибами. Перед приготовлением необходимо тщательно отмыть от мусора и песка. Относится ко второй категории.